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泡菜小知識！

2022-05-12
這樣的泡菜，你真的敢吃嗎？

日前中國醃製泡菜的畫面在網路上瘋傳，質疑做出來的泡菜能放心入口嗎？   而最近又有一段女子打赤腳踩辣椒製作醬汁的影片瘋傳，引發韓國網友熱議。 據《朝鮮日報》報導，近日在TikTok上有一段女子打赤腳踩辣椒做醬料的影片，   影片中的女子沒有配戴任何衛生設備。據悉，該段影片是由該工廠一名員工拍攝，   並且分享到TikTok上，不過目前尚不清楚該工廠生產的調味料是否進口到韓國。   韓國網友看完影片後紛紛留言「這真的沒有什麼衛生觀念」、「我不想吃中國泡菜」、「光看就覺得髒」。 各大網路論壇近來流傳一段名為「中國大量醃製泡菜的方法」的影片，   其中是一名男子泡在大白菜池裡，以手醃製泡菜，一旁攪拌用的怪手已經嚴重生鏽，   池水顏色也十分詭異，畫面相當衝擊，令網友驚恐不已。 幸好協發行泡菜在衛生安全上是非常非常重視的(不然小編本人不會敢吃)， 服裝、環境的細節都會一一嚴格檢查，絕不容許有髒亂出現， 你各位都是可以安心食用的啦！ 對服裝的要求上，網帽、口罩是不可或缺的，再來就是白色制服、手套都是必備的， 為的就是不讓食材出現任何一點差錯。 在環境的要求上，每做完一項工作便需要小整潔後才可執行下一項工作， 在整體工作結束後也會整個大掃除，小到連水溝內都是每日清潔的項目之一。 在所有同仁的細心維護下，確保協發行泡菜每一瓶泡菜都是非常健康安全的！   參考文獻 https://tw.appledaily.com/international/20211022/E2YVMDNYTBCQTLGF3G6TE3A6BQ/  

2022-05-12
你說什麼？吃泡菜可以防疫嗎？

這兩年來全世界飽受新冠狀肺炎(COVID-19)影響，造成全球人民人心惶惶，為了防疫都不能出門、不能旅行， 害小編的肚子又圓了一圈……😰 最近南韓「世界泡菜研究所」(WiKim)，與法國蒙彼利埃大學哮喘病專家布斯蓋(Jean Bousquet)共同研究發現， 泡菜中含有豐富營養成分，可以調節人體抗氧系統，對減輕新冠狀肺炎有很大的作用。 根據「韓聯社」報導，研究報告指出包含調節人體抗氧系統的材料中，包含大白菜、辣椒和蒜頭等食材 報告中也有提到，在新冠狀肺炎的肆虐下， 其中發現泡菜中的蘿蔔硫素、蒜辣素、辣椒素和姜辣素等， 這些成分與發酵過程中產生的乳酸菌，能夠與人體的抗氧化系統「Nrf2」相互作用， 消除因為新冠狀病毒於體內產生的有害活性酸素。 研究團隊先是針對不同國家的新冠狀肺炎疫情發病率、引發重症程度和死亡率等之間的差異進行追蹤分析， 尤其是關注南韓等東亞地區以及撒哈拉附近地區死亡率較低的原因， 死亡率較低的國家公民多數經常性攝取泡菜等發酵蔬菜或各種調味料。 看了這多麼專業術語 小編覺得寧可信其有， 畢竟泡菜也是一種美味、好下飯的食物， 在不太能出門遊玩的情況下，還是待在家裡訂購協發行泡菜比較安全😋   參考文獻 https://news.ltn.com.tw/news/world/breakingnews/3489233 https://www.ettoday.net/news/20210403/1952665.htm

2021-11-17
哪尼！？　你說韓式泡菜不叫作韓式泡菜嗎？？

  從今以後，韓式泡菜正式改名為「辛奇」     今年七月底，韓國文化體育觀光部宣布將「Kimchi」的正式華文譯名由「韓國泡菜」改為「辛奇」。 其實從去年十一月開始，因為中國四川泡菜獲得國際標準化組織(ISO)認證，並稱韓國的「泡菜宗主國」地位名存實亡，就一直在爭吵誰是「泡菜宗主國」。 這次的更改不只中國網友覺得管太多，就連韓國網友也出現了反對的浪潮，甚至在青瓦台公佈欄發起請願要求撤回這項措施。 隨著韓流席捲全球，「Made In Korea」已逐漸成為一個品牌，比起單純的民族主義，這次的正名活動除了維護文化自主性，或許也將為全球化下的文化推廣提供新的參考案例。     請願文中列出了六大項反對「辛奇」的理由，不只稱政府這樣的作法是拋棄韓國人自尊心，甚至還痛批這是「愚蠢的亡國政策」。 一、「『泡菜』這個我們引以為豪的專有名詞已經使用了數百年，在全世界廣為人知。如果用『辛奇』代替泡菜，可能會讓人誤以為韓國決定放棄『Kimchi』這個固有名詞，甚至可能會被誤解為開發了一種類似於泡菜的新產品。」 二、「翻譯外語時，任何社會或國家都會選擇最接近自己文化的詞語，以便於理解不同的文化。所以中國人選擇在『kimchi』前面加了前綴叫『韓國泡菜』，以清楚地表明韓國泡菜與中國泡菜不同。」 三、「這還會使泡菜在中國以外的其它國家受到巨大的負面影響」，「有可能讓已經熟悉泡菜的外國人陷入混亂，因為宣傳中一貫使用的泡菜用語發生變化，可能會使宣傳效果大打折扣。」 四、「漢字不是中國獨有的，是東亞的共同文字。用『辛奇』代表韓國泡菜時，中國發音雖然變成了『xinqi』，但是翻譯成韓國漢字時，發音卻變成了『新基』。即使在韓國，令我們驕傲的專有名詞『Kimchi』如果也逐漸變為「新基」，這是十分荒謬的。」 五、「我們自己拋棄了專有名詞『泡菜』的正確發音，起一個新名字『辛奇』，是愚蠢地拋棄自尊心，是毀滅性的新詞代替主義。」 六、「中國從未也不會用韓語發音來作為我們地名、總統或韓流明星的稱呼，但反之，我們卻將很多中國政治人物或地名的韓文稱呼改成中文發音，這是文化上的事大主義。」 擔心Kimchi的韓文字「김치」就此消失、批評政府不應干涉他國翻譯、擔憂宣傳效果下降，以及造成其他外國人混亂。直到9月1日請願結束，總共累積獲得1萬2千多人響應。 追溯Kimchi被稱為「韓國泡菜」的起源，是因為中文中沒有相應的名詞，因此借用概念類似的泡菜代稱，並加上「韓國/韓式」加以區別。   不過早在2014年，韓國就已經有為食物「正名」的先例！     2011年正當韓流開始席捲東南亞，韓國文化廣播公司（MBC）曾遠赴泰國曼谷採訪，點出當地韓式料理店翻譯不一的問題。 以最基本的飯（밥）為例，有的店家是直接使用韓文發音寫成「Bab」，有的則會取意思寫成「Rice」。 兩年後，就在首爾外國觀光客人數超越巴黎，即將突破每年千萬人次之際，同樣的問題又再度被提出，只是主角換成了韓國國內的韓式料理店。 石鍋定食（돌솥 정식）被翻譯成「hot stone pot full」（很熱的石頭裝滿鍋子）、牛頭骨湯（곰탕）則變成「bear thong」（熊湯），看似在開玩笑的字詞，卻是當時外國觀光客在餐桌上最大的噩夢。     也就是在這樣的背景下，促成韓國國語院與文化體育觀光部，及農林畜產食品部（簡稱農食品部）合作，並在2014年發布了《主要韓食名稱羅馬字標記與翻譯標準事案》， 針對200種著名的韓式料理，規定了標準的日文、華文與英文名稱。在這波名單中，除了有常見的拌飯、冷麵、烤五花肉等，「紫菜飯卷」更是在此時與日本的「壽司」分道揚鑣。 由於漢語中沒有Kim或Ki這樣的音節，無法進行準確音譯，韓國農林畜產食品部於2013年對4000多個漢語詞彙的發音進行分析， 比對中國8種方言的讀法，並徵求韓國駐華使館專家的意見，提議將Kimchi翻譯成「辛奇」。 在年初對16個候選譯名進行的研討中，考慮到「辛奇」與韓語原文發音相似，且讓人聯想起辛辣、新奇的意涵，被選定為合適的譯名。   韓國吃播主Hamzy日前因稱泡菜為韓國飲食文化言論及按讚留言遭指辱華，引發韓中網友論戰， 韓國民間團體發起連署，要求中國停止盜用韓國文化。Hamzy公開澄清絕非厭惡中國，但若要說泡菜是中國的，她寧願不在中國活動。 由此可見這次的改名事件其實對中國及韓國兩國的網友影響極深，誰都不想讓誰成為「泡菜宗主國」。     但是想必不管是「辛奇」還是「韓式泡菜」，對於愛吃泡菜的我們來說，都是一樣美味的食味啦！   文章出處 https://global.udn.com/global_vision/story/8664/5714937