通常都聽人說食物是越新鮮越好，怎麼會這個道理換到黑木耳身上就不管用了呢！

 

木耳的營養價值高

含有人體必須的8種胺基酸，維生素B2含量是米的10倍，

新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克

含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。

但不像其他蔬菜水果一樣，對於新鮮木耳食用上要稍加注意～

新鮮木耳含有一種朴琳類光感物質

人食用後經太陽照射可能會引起皮膚發癢、水腫等等症狀

 

而乾木耳經過太陽的曝曬，新鮮木耳裡的大部分朴琳會被分解掉

再加上乾燥木耳食用前要先浸泡，剩餘的朴琳基本上會溶於水中

因此一般認為乾燥木耳比起新鮮木耳更好唷

這也是為什麼市面上通常只會看到乾燥木耳或是發泡後的木耳

從市場將乾燥木耳買回來要料理前就需要將木耳泡開

一般來說浸泡乾木耳用熱水雖然較快，但用溫水或冷水才能完整保留木耳本身豐富的營養

浸泡乾木耳時要記得多換幾次水

另外也不宜浸泡過久哦～

木耳因為富含豐富營養，長時間泡在水中容易滋生細菌，食用後可能會造成食物中毒

是說只要是需要浸泡的食材，長時間放在室溫下都不太合適，都很容易滋生細菌的！

 

只要處理得當，食用適量，黑木耳就是一個營養價值極高對人體有益的食材哦！

 

 

延伸閱讀＿資料參考網站：

https://consumer.fda.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeID=221&id=3039

https://zh.wikipedia.org/wiki/黑木耳#食物