通常都聽人說食物是越新鮮越好,怎麼會這個道理換到黑木耳身上就不管用了呢!

 

木耳的營養價值高

含有人體必須的8種胺基酸,維生素B2含量是米的10倍,

新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克

含量是肉類的100倍以上,鈣質為肉類的30倍。

但不像其他蔬菜水果一樣,對於新鮮木耳食用上要稍加注意~

新鮮木耳含有一種朴琳類光感物質

人食用後經太陽照射可能會引起皮膚發癢、水腫等等症狀

 

而乾木耳經過太陽的曝曬,新鮮木耳裡的大部分朴琳會被分解掉

再加上乾燥木耳食用前要先浸泡,剩餘的朴琳基本上會溶於水中

因此一般認為乾燥木耳比起新鮮木耳更好唷

這也是為什麼市面上通常只會看到乾燥木耳或是發泡後的木耳

從市場將乾燥木耳買回來要料理前就需要將木耳泡開

一般來說浸泡乾木耳用熱水雖然較快,但用溫水或冷水才能完整保留木耳本身豐富的營養

浸泡乾木耳時要記得多換幾次水

另外也不宜浸泡過久哦~

木耳因為富含豐富營養,長時間泡在水中容易滋生細菌,食用後可能會造成食物中毒

是說只要是需要浸泡的食材,長時間放在室溫下都不太合適,都很容易滋生細菌的!

 

只要處理得當,食用適量,黑木耳就是一個營養價值極高對人體有益的食材哦!

 

 

延伸閱讀_資料參考網站:

https://consumer.fda.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeID=221&id=3039

https://zh.wikipedia.org/wiki/黑木耳#食物